Smażenie na tłuszczu jest jednym z najpopularniejszych sposobów obróbki termicznej produktów. Mimo że nie uchodzi za najzdrowsze, to ze względu na swoje walory smakowe jest bardzo często stosowane. Jaki olej do smażenia wybrać, aby cieszyć wyjątkowym smakiem potraw?
Najzdrowszy tłuszcz do smażenia, czyli jaki?
W sklepach dostępne jest wiele różnych olejów do smażenia, który jest z nich najlepszy? Na to pytanie nie ma jednej odpowiedzi. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Dlatego, zanim zastosujesz mało popularne tłuszcze w swojej kuchni, to warto je bliżej poznać. Nie wszystkie oleje dostępne w sklepach nadają się do smażenia. Oleje tłoczone na zimno mają niską temperaturę dymienia, dlatego mogą być stosowane wyłącznie na zimno, np. do przygotowania sałatek czy dressingów. Liczne badania naukowe udowodniły, że olej lniany obniża frakcję złego cholesterolu i podnosi dobry cholesterol.
Jaki wybrać dobry olej do smażenia?
Dobrej jakości olej do smażenia ma wysoką temperaturę dymienia. Do takiej obróbki cieplnej szczególnie polecamy tłuszcze rafinowane, które są świetnym źródłem ważnych dla zdrowia kwasów Omega-3. Najbardziej popularny do smażenia jest olej kokosowy, który ma wysoką temperaturę dymienia wynoszącą ponad 200°C. Natomiast olej kokosowy nierafinowany świetnie sprawdzi się do pieczenia oraz przygotowania dań na zimno.
Jaki olej do płytkiego smażenia?
Do płytkiego smażenia najlepsze będą oleje bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. W takiej sytuacji najlepiej sprawdzi się popularny olej rzepakowy, jak i oliwę z oliwek (warto ją stosować do produktów wymagających krótkiej obróbki termicznej). Do płytkiego smażenia można również wykorzystywać olej słonecznikowy (temperatura smażenia nie może przekraczać 170°C).
Jaki olej do smażenia w głębokim tłuszczu?
Jeśli chcesz smażyć produkty na tzw. głębokim tłuszczu, to wybierz oleje mające wysoki punkt dymienia. Szczególnie polecamy tłuszcze zawierające jednonienasycone kwasy tłuszczowe takie jak olej ryżowy, oliwa z oliwek czy olej rośliny rafinowany.
